北京鲁参舫的酥香包心鱼丸是招牌创新菜，将鲁菜的鲜醇与创新技法结合，外酥里嫩、咸香适口，在家也能复刻这道星级美味。
食材准备
- 主料：新鲜巴沙鱼柳300克（或草鱼）
- 包心馅：咸蛋黄碎100克、切碎的马蹄50克
- 辅料：面包糠150克、鸡蛋1个、淀粉20克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、葱姜水20毫升
制作步骤
- 鱼柳切小块，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉搅打成细腻鱼泥，加淀粉朝一个方向搅至上劲；
- 取15克鱼泥压成圆片，包入10克咸蛋黄马蹄馅，搓成直径约3厘米的鱼丸，依次裹蛋液、面包糠；
- 起锅倒油烧至六成热，放入鱼丸炸3分钟至金黄酥脆，捞出沥干即可。
刚炸好的鱼丸外脆内软，咬开有咸香流心，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚解腻，和鱼丸的鲜咸形成绝妙搭配，是餐酒搭配的绝佳选择。
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