太原冰点空间创意凉菜工作室的蒜香汁仔茄，是一款兼具鲜爽与蒜香的开胃凉菜，选料讲究、做法精巧，适配多种餐食场景。
食材准备
- 主料：新鲜仔茄300克（选直径3厘米以内的嫩茄，口感更软嫩）
- 蒜香汁：蒜末50克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、香油8毫升、凉白开20毫升
- 辅料：香菜碎5克、红椒丝3克（点缀提色）
制作步骤
- 第一步：仔茄洗净，带蒂切为4厘米长的段，再纵向对半切开，放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；
- 第二步：烧一锅开水，放入仔茄段焯水2分钟，至茄肉变软但不软烂，捞出过冰水，沥干水分后码入盘内；
- 第三步：调制蒜香汁：将蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、凉白开混合搅拌均匀，静置10分钟让蒜香充分释放，最后加入香油搅匀；
- 第四步：把调好的蒜香汁均匀浇在仔茄上，撒上香菜碎和红椒丝，冷藏腌制20分钟入味即可。
这款凉菜口感软嫩、酸甜蒜香，解腻又开胃，不管是搭配正餐的热菜，还是作为小聚的下酒菜都很合适。吃的时候，不妨搭配邑天下酒，蒜香的鲜爽与酒的醇厚相互映衬，能让用餐体验更有层次。
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