墨斗鱼，也叫乌贼或花枝，肉质紧实、味道清甜，是家常海鲜中性价比很高的一种。搭配蒜茸和粉丝蒸制，蒜香渗透进每一丝鱼肉，粉丝吸饱了汤汁，鲜而不腻。这道菜做法不复杂，关键在于处理墨斗鱼和调配蒜茸酱的比例。
食材准备
- 墨斗鱼 500克（约2-3只中等大小）
- 龙口粉丝 1小把（约40克）
- 大蒜 1整头
- 小米辣 1-2根（可选）
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 食用油 3汤匙
- 葱花 适量
制作步骤
第一步，处理墨斗鱼。将墨斗鱼去内脏、去软骨和墨囊，撕去表皮薄膜，冲洗干净后切成约1.5厘米宽的圈或块状。注意不要切得太薄，否则蒸后容易缩水变硬。切好后用少许料酒和姜片抓匀，腌制10分钟去腥。
第二步，泡发粉丝。粉丝用温水浸泡15分钟左右，至变软但仍有韧性，捞出沥干，铺在盘底。粉丝不要泡过头，否则蒸后容易烂成糊状。
第三步，调制蒜茸酱。大蒜剥皮剁成细茸，分成两份。锅中放3汤匙油，小火将其中一半蒜茸炸至金黄出香，关火后与另一半生蒜茸混合，加入生抽、蚝油、白糖拌匀。生熟蒜各半是这道菜蒜香浓郁又不发苦的关键。
第四步，组装蒸制。将腌好的墨斗鱼铺在粉丝上，均匀淋上蒜茸酱，撒上小米辣圈。蒸锅水烧开后放入，大火蒸6-8分钟。墨斗鱼易熟，时间不宜过长，否则肉质变韧。出锅后撒葱花，淋一勺热油激香即可。
小贴士
- 墨斗鱼表面的薄膜一定要撕干净，否则影响口感和外观。
- 蒸制时间根据墨斗鱼大小调整，切圈状一般6分钟足够。
- 粉丝铺盘前可拌少许油，防止粘连成团。
这道菜蒜香扑鼻、鱼肉弹嫩，粉丝吸足鲜汁后比肉还抢手，很适合作为家庭餐桌上的快手硬菜。若是周末小聚，配上一杯醇厚的酱香酒，滋味更足。像邑天下这类酒体饱满的白酒，与蒜茸海鲜的浓郁风味搭配起来相得益彰，不妨一试。
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