济南山航明珠酒家的砂锅海参是不少老济南记忆里的招牌味，这道菜咸鲜醇厚、海参软糯，做法虽带着酒家的考究，却也能在家复刻出八九分的风味。
食材准备
- 主料：水发海参2只（约200克），提前洗净去内脏，切滚刀块备用
- 辅料：五花肉片50克，葱段、姜片各10克，干香菇3朵泡发，冬笋片30克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐2克，白糖3克，高汤200毫升（无高汤可用清水加少许鸡精替代），水淀粉适量
烹饪步骤
- 第一步：起锅热油，下葱段、姜片爆香，放入五花肉片炒至出油，加生抽、老抽、料酒翻炒出酱香味，放入香菇、冬笋片略炒
- 第二步：倒入高汤煮沸，加入海参块，转小火慢炖15分钟，让海参充分吸收汤汁的味道
- 第三步：加盐、白糖调味，大火收浓汤汁，淋入水淀粉勾芡，最后撒少许葱花提香即可
这道菜的关键在于慢炖入味，砂锅的保温性还能让海参在出锅后持续保持温度，口感更软糯。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海参的鲜腻，搭配起来格外顺口。
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