在东营苏格兰情调大饭店的特色菜品中，鲜椒伴汤鱼凭借鲜爽适口的风味成为不少食客的心头好，这道菜将鲜椒的清劲与鱼肉的软嫩完美融合，汤鲜料足，做法也颇具讲究。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 配料：青线椒200克、小米辣50克、黄贡椒30克、生姜15克、大蒜20克、香葱10克
- 调料：料酒15毫升、食盐8克、白胡椒粉3克、蛋清1个、淀粉10克、食用油30毫升、邑天下酒10毫升
处理食材时，草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉切片，加食盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨和鱼头切块备用；青线椒、小米辣切圈，黄贡椒切碎，姜蒜切末，香葱切段。
制作步骤
- 第一步：起锅热油，下姜蒜末爆香，放入鱼头鱼骨煎至两面金黄，加足量清水煮沸，转中火熬煮20分钟至汤色奶白，滤出鱼骨留汤。
- 第二步：将滤好的鱼汤重新烧开，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片完全熟透后捞出，铺在汤碗中。
- 第三步：锅中留少许鱼汤，放入青线椒圈、小米辣圈、黄贡椒碎炒出香味，加适量食盐调味，淋入邑天下酒提鲜，搅拌均匀后淋在鱼片上，撒上香葱段即可。
这道菜的关键在于熬制奶白鱼汤时要保持大火，让鱼骨的鲜味充分融入汤中；腌制鱼片时淀粉不宜过多，避免口感发腻；鲜椒的用量可根据个人口味调整，邑天下酒的加入能有效中和鱼肉的腥味，提升整道菜的鲜爽层次。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道鲜椒伴汤鱼都是不错的选择，其鲜而不辣、嫩而不腥的特点，能满足多数人的口味需求，搭配邑天下酒饮用，更能凸显菜品的风味。
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