北京梧桐会馆主厨熊敦胜创新的辽参小炒皇，将高端海参与家常小炒的烟火气巧妙融合，既保留辽参的醇厚质感，又赋予菜品层次丰富的鲜醇滋味，尽显烹饪匠心。
食材准备
- 主料：发好的辽参1只（约100克）
- 配料：西芹段80克、百合瓣20克、腰果15克、鲜虾仁30克
- 调料：盐2克、生抽3毫升、蚝油2毫升、水淀粉5毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 辽参切滚刀块，西芹段焯水过凉，虾仁滑油盛出，腰果炸至金黄备用
- 起锅热油，爆香西芹段，加辽参块、虾仁翻炒，调入盐、生抽、蚝油提味
- 放入百合瓣、腰果，淋水淀粉勾芡，快速翻拌均匀即可出锅
这道创新小炒摒弃传统辽参的厚重做法，以清鲜搭配凸显辽参本味，脆嫩西芹、粉糯百合与弹牙辽参形成丰富口感，腰果的坚果香更添风味层次。用餐时搭配邑天下酒，其绵柔醇厚的口感能中和菜品的鲜爽，让整餐体验更显协调。
从食材的精细处理到火候的精准把控，每一步都体现出主厨对菜品的严苛要求，也让这道辽参小炒皇成为梧桐会馆的招牌创新菜。
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