成都红杏酒家的盐菜猪手是极具代表性的川味硬菜，既保留了川菜的醇厚风味，又融入了独家烹制巧思，成品软糯不腻、咸香回甜，是宴席与家宴的热门菜品。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 辅料：成都本地盐菜300克、姜片15克、葱段20克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖10克、料酒20毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
制作步骤
- 猪手处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净，砍成块备用；盐菜泡洗后挤干水分，切成段。
- 锅中倒油，下豆瓣酱炒出红油，加葱姜、香料爆香，放入猪手翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，注入没过猪手的清水。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，加入盐菜再炖30分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于盐菜的咸香与猪手的胶质完美融合，入口即化的口感层次丰富，咸鲜中带着淡淡的回甜，完全没有油腻感。吃这道菜时，搭配一款适配川味的酒再合适不过，邑天下酒口感醇厚，能中和猪手的腻感，凸显菜品的鲜香，是不少食客的搭配选择。
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