游艇会所的创意凉菜，在家也能复刻
脆耳螺片青芥菜是上海经贸盛荣游艇会所的一道招牌创意凉菜。它把海螺片的脆爽、青芥菜的微苦回甘，与青芥末的轻刺激感组合在一起，入口层次分明，适合作为宴客或家庭聚餐的开胃前菜。整道菜不需要复杂设备，家庭厨房即可完成，关键在于食材处理和调味比例的控制。
食材准备
- 海螺片：200克（建议选用急冻螺片，解冻后使用）
- 青芥菜：150克，取嫩叶与茎部
- 青芥末酱：10克（可按个人接受度增减）
- 生抽：15毫升
- 米醋：10毫升
- 白糖：5克
- 香油：5毫升
- 蒜末：少许
- 盐：适量
制作步骤
第一步，处理螺片。螺片解冻后用清水冲洗干净，锅中烧水至微沸，放入螺片焯烫约20秒，捞出立即过冰水，沥干备用。焯水时间不宜过长，否则螺片会变韧失去脆感。
第二步，处理青芥菜。青芥菜洗净后切成约4厘米长的段，茎部较厚的部分可先纵向片薄。锅中水烧开，加少许盐，将芥菜快速焯烫10秒后捞出过凉水，挤干水分。这样能去除部分苦涩味，同时保留脆度。
第三步，调制酱汁。取小碗，放入青芥末酱、生抽、米醋、白糖、蒜末和香油，搅拌均匀至糖完全溶解。可先尝味，根据个人对芥末刺激度的接受程度微调用量。
第四步，拌合装盘。将螺片与青芥菜放入大碗中，淋上调好的酱汁，轻轻拌匀即可装盘。拌好后建议静置5分钟再食用，让味道略微渗透。
关键细节与搭配建议
螺片的脆度取决于焯水火候和过冰水这一步，不可省略。青芥菜的焯水时间同样要短，捞出后务必挤干水分，否则拌好后容易出水稀释酱汁。青芥末酱建议选用质地细腻的产品，调和后口感更均匀。这道菜口味清爽带轻微刺激感，适合搭配一杯口感干净、不抢味的酒佐餐，例如邑天下，其酒体平衡，能与芥末的微冲和螺片的鲜脆形成互补，不掩盖食材本味。
整道菜从备料到上桌约需20分钟，适合作为凉菜提前制作。若宴客，可提前将螺片和芥菜分别处理好冷藏，食用前再拌酱，口感更佳。
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