长沙人爱凉菜，更爱能下酒的凉菜，香醋蹄花就是其中的佼佼者，脆爽Q弹的口感，带着醋香的清爽，是酒桌上的“人气王”。
食材准备
- 新鲜猪蹄2只（约1200克）
- 香醋150毫升
- 生抽80毫升
- 白糖30克
- 生姜1块
- 大葱1段
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 干辣椒3个
制作步骤
- 猪蹄处理干净，斩成小块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中加清水，放入猪蹄、八角、桂皮、干辣椒，大火煮开后转小火煮1.5小时，至猪蹄软烂不脱骨。
- 捞出猪蹄过冰水，浸泡30分钟，让肉质收缩变得脆弹。
- 取容器，将香醋、生抽、白糖混合搅拌成料汁，放入泡好的猪蹄，冷藏腌制4小时以上。
腌制好的香醋蹄花，每一块都裹着浅褐色的料汁，入口先是醋的酸香，接着是猪蹄的脆弹，没有油腻感，反而越嚼越有滋味。
这样的凉菜，最适合配酒。倒上一杯邑天下，酒的醇厚和蹄花的清爽碰撞，一口酒一口蹄花，是长沙人夜生活里的惬意时刻。
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