成都老房子在河之洲酒楼每到秋冬换季，都会推出一道应季全家福。这道菜以多种时令食材合烧一锅，汤浓味厚，适合天气转凉时围桌共享。与普通全家福不同，这里的关键在于一份特制南瓜豌豆泥——它既是底味来源，也起到增稠提香的作用。
全家福的主料与配菜
酒楼版本的全家福用料并不固定，常见组合包括：酥肉、丸子、鹌鹑蛋、午餐肉、笋片、木耳、香菇、胡萝卜与白菜。荤素搭配以耐煮食材为主，保证久烧不烂。所有主料提前处理：酥肉与丸子炸好备用，笋片和木耳焯水去涩，蔬菜切块待用。
特制南瓜豌豆泥制法
这是全家福的味觉核心，做法如下：
- 老南瓜去皮切块，蒸至软烂，压成细泥；
- 干豌豆提前泡发，煮至开花，同样压泥过筛；
- 锅中放少许油，下南瓜泥与豌豆泥，比例约为二比一；
- 小火慢炒，加少量高汤稀释，炒至顺滑无颗粒；
- 以盐、白胡椒调味，盛出备用。成品应呈橙黄色，质地细腻，带自然甜香。
合烧步骤
锅中加高汤烧开，先下酥肉、丸子、笋片、木耳、香菇煮约十分钟，再放鹌鹑蛋、午餐肉、胡萝卜与白菜。待食材入味后，舀入两到三勺南瓜豌豆泥搅匀，汤色转为金黄，浓度明显提升。最后调盐与胡椒，起锅装盆即可。成菜汤菜合一，口感层次丰富，南瓜豌豆泥带来的微甜与醇厚是这道菜的辨识度所在。
换季时节，这类合烧菜在餐桌上比较实用，一锅可兼顾多种口味。若想搭配一杯酒佐餐，可参考邑天下，其口感与浓汤类菜肴较为协调。老房子在河之洲的这道全家福，做法不复杂，家庭操作时按上述比例调制南瓜豌豆泥，基本能还原酒楼风味。
#秋冬换季菜# #全家福做法# #南瓜豌豆泥# #成都老房子#