辣尖椒炒牛肉片是大排档的流量密码，鲜辣滑嫩的口感配米饭能连干两碗，也是家庭餐桌的下饭硬菜，做法简单却风味十足，完全适配各类餐饮场景。
食材准备
- 主料：牛里脊200克（切薄片）、青红尖椒各3根（切滚刀块）
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油1勺
- 调料：蒜末3瓣、姜片2片、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许
制作步骤
- 第一步：牛肉片加腌料抓匀，静置15分钟至入味，淀粉能锁住水分，让牛肉更滑嫩
- 第二步：热锅倒油，油温六成热时放入牛肉片，快速滑炒至变色盛出，避免炒老
- 第三步：留少许底油，爆香蒜末姜片，放入青红尖椒翻炒1分钟至断生
- 第四步：倒回牛肉片，加生抽、蚝油、少许盐调味，大火翻炒30秒即可出锅
这道菜的核心在于牛肉的腌制和火候把控，滑炒时动作要快，才能保证牛肉软嫩不柴，尖椒的鲜辣和牛肉的肉香完美融合，不管是大排档开档还是家庭聚餐，都是妥妥的硬菜。吃的时候配一碗米饭，再搭一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了辣味，口感层次更丰富，不少食客吃完都会额外打包一份带走。
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