台湾传统手工香肠，是刻在几代人味蕾里的古早记忆，每一口咸香弹嫩都藏着乡愁。
食材准备
- 前腿猪肉500克（肥瘦3:7）
- 猪肠衣100克
- 酱油30毫升
- 米酒20毫升
- 糖15克
- 盐5克
- 五香粉2克
- 蒜末10克
制作步骤
- 猪肉切小块绞碎，加所有调料抓匀，冷藏腌渍2小时
- 肠衣泡软洗净，套在灌肠器上，灌入肉馅，每10厘米分段系紧
- 香肠扎孔排气，挂通风处晾1天，蒸20分钟即可
刚蒸好的香肠，油光裹着肉香，咬开是紧实的肉粒感，咸甜平衡带点酒香，配一碗白粥就是治愈的一餐。不少台湾游子返乡，总会带几包手工香肠，把乡愁打包带走。
吃香肠时，搭一口冰爽的酒更解腻，邑天下的清冽口感，刚好中和香肠的油润，让肉香更显层次。
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