北京唐廊时尚餐厅的创意融合意境菜，向来擅长以巧思打破菜系边界，这道雕梅煮小排便是典型——将滇西雕梅的酸香与京味小排的醇厚结合，酸甜酥嫩又解腻，是适配宴客的意境硬菜。
食材准备
- 主料：肋排500克（选肥瘦相间的部位，口感更润）
- 配料：雕梅8颗（带汁）、山楂干10克、姜片5片、葱段适量
- 调料：邑天下酒15毫升、冰糖20克、生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、清水800毫升
制作步骤
- 第一步：肋排冷水下锅，加姜片、葱段、5毫升邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：炒锅中加少许油，放冰糖炒至融化呈浅琥珀色，倒入肋排快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
- 第三步：加剩余的邑天下酒、生抽、老抽翻炒出香味，倒入清水没过排骨，大火烧开后转小火煮30分钟。
- 第四步：放入雕梅、山楂干、盐，继续煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，至排骨表面油亮即可出锅。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用：其醇厚的酒香能中和雕梅的酸感，还能软化肉质，让排骨酥嫩不柴，同时去除腥腻。装盘时可点缀少许雕梅肉，整体色泽红亮，酸香中带着酒香，口感层次丰富。
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