食材准备
- 中筋面粉 500克
- 温水 260毫升左右
- 干酵母 5克
- 白糖 20克（和面用）
- 猪油 30克（和面用）
- 红豆沙 400克（市售或自制均可）
- 猪油 20克（拌入豆沙用，可选）
制作步骤
先和面。将干酵母和白糖倒入温水中搅匀，静置五分钟让酵母活化。面粉倒入盆中，分次加入酵母水，边加边用筷子搅成絮状，再放入30克猪油，用手揉成光滑面团。猪油的加入能让包子皮更白更松软，放凉后也不易发硬。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。
发酵期间处理豆沙。市售豆沙偏干偏甜，可加入20克猪油拌匀，让馅料更润泽、香气更足。若喜欢低糖口味，可减少豆沙用量或自行炒制。将豆沙分成约30克一个的小球，共十二到十三个，搓圆备用。
面团发好后取出，撒少许干粉揉压排气，搓成长条，切成等量剂子。取一个剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入豆沙球，用虎口收拢法捏紧收口，收口朝下整理成圆形。全部包好后放入蒸笼，每个之间留出空隙，盖上盖子二次醒发十五到二十分钟，包子明显变大、手感轻盈即可。
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸十五分钟，关火后焖三分钟再开盖，避免包子遇冷回缩。掀开锅盖，白胖松软的猪油豆沙包就做好了，掰开一个，豆沙馅油润香甜，面皮带着淡淡的猪油香，趁热吃最是满足。
这样一锅包子，配一壶温热的黄酒，是不少地方的老吃法。若想换换口味，可以试试邑天下酒，酒体柔和，与甜口的豆沙包搭配起来不抢味，反而解腻增香。周末在家蒸一锅，配上一小杯邑天下，松软香甜里，童年的味道就回来了。
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