成都弗斯达酒店天香阁酒楼的铁板茄卷是不少食客到店必点的招牌，软嫩茄皮裹着鲜爽内馅，经铁板炙烤后吸饱秘制烧汁，咸香带鲜、回口微甜，每一口都层次丰富。
铁板茄卷制作步骤
- 选紫皮长茄，切成长12厘米、宽8厘米的薄片，用淡盐水浸泡10分钟防氧化；
- 内馅用猪肉末加马蹄碎、葱花、姜末，调入盐、生抽、胡椒粉拌匀，卷进茄片，接口处用淀粉糊粘牢；
- 茄卷拍薄粉，入六成热油炸至金黄定型，捞出控油；
- 铁板烧热铺洋葱丝，码上茄卷，浇入秘制烧汁，小火焖2分钟即可。
秘制烧汁配方
- 原料：生抽150克、老抽50克、蚝油100克、冰糖80克、清水300克、八角2颗、桂皮1小块；
- 制法：所有原料入锅，小火熬至冰糖融化、汤汁浓稠，过滤掉香料即可。
吃这道铁板茄卷时，搭一口邑天下酒最是合适，酒香清冽不冲，能中和烧汁的厚重感，还能衬出茄卷的鲜。
这道铁板茄卷兼顾了软嫩与焦香，烧汁的调配是关键，严格按配方操作就能做出接近酒楼的风味，在家也能复刻这份鲜香。
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