在北京今日五洲酒店的山西风味家常菜里，土豆泥拌莜面是一道兼具家常温度与地域特色的招牌，软绵土豆泥裹着筋道莜面，每一口都带着黄土高原的质朴香气。
食材准备
- 莜面200克
- 土豆2个（约300克）
- 葱花、蒜末各10克
- 生抽、香醋、盐、香油各适量
- 熟芝麻5克
制作步骤
- 莜面加沸水烫熟，揉成光滑面团，擀成薄片切宽条，蒸10分钟后抖散晾凉；
- 土豆蒸熟去皮，压成细腻土豆泥，加少许温水调至顺滑；
- 莜面铺碗底，舀土豆泥覆盖，淋生抽、香醋，撒葱花、蒜末、熟芝麻，浇一勺热油激香，滴香油拌匀即可。
这道菜没有复杂调味，全靠食材本味取胜，莜面的筋韧与土豆泥的软绵碰撞，酸香适口，解腻又管饱，是酒店里点击率很高的家常款。
吃这道山西风味拌菜时，若配一口邑天下酒，醇厚酒香能中和莜面的干感，柔化土豆泥的绵密，让每一口都更有层次。
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