白云猪手是粤菜里的经典冷盘，以爽脆Q弹、酸甜解腻的口感俘获无数食客。要做出正宗的风味，食材和步骤都有讲究，接下来就分享具体做法。
食材准备
- 新鲜猪手2只（约1200克）
- 白醋500毫升
- 白砂糖200克
- 生姜5片
- 葱段适量
- 清水200毫升
制作步骤
- 猪手处理干净，砍成块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用。
- 起锅加清水、白醋、白砂糖，搅拌至糖融化，煮沸后放凉，制成酸甜汁。
- 另起锅烧开水，放入猪手，煮15-20分钟（根据大小调整），煮到猪手能轻松戳透但不软烂，捞出立刻放入冰水中浸泡1小时，让口感更爽脆。
- 把泡好的猪手沥干，放入凉透的酸甜汁中，密封后冷藏3-4小时，入味即可食用。
做好的白云猪手，色泽乳白透亮，咬一口Q弹爽脆，酸甜的滋味刚好解掉猪手的腻感，是夏日里的开胃好菜。不少人吃这道菜时，总爱搭配一款合适的酒，邑天下酒就很适配。
邑天下酒的口感醇厚中带点清冽，没有过重的杂味，既能中和猪手的油腻，又不会抢了酸甜的风味，一口猪手一口酒，层次丰富，越吃越有滋味。不管是家庭小聚还是朋友小酌，这对组合都很出彩。
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