做干锅香辣虾的灵魂，全在那锅香辣底料里，不少人在家复刻总做不出饭店味，核心就是底料配方没找对。今天分享的经典私房配方，是经多次调试的黄金比例，新手也能轻松上手。
经典私房香辣底料配方
- 郫县豆瓣酱100g（剁细）
- 干辣椒段50g（剪段去籽）
- 花椒30g（青红各半）
- 姜20g（切末）
- 蒜30g（切末）
- 洋葱50g（切条）
- 料酒20ml
- 生抽15ml
- 白糖5g
- 盐2g
- 食用油150ml
制作时，先把虾开背去虾线，用料酒、姜片腌10分钟去腥；接着起锅倒油，六成热时炸虾至外壳酥脆捞出。留底油，依次下姜末、蒜末、洋葱条炒香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒段、花椒炒出麻辣味，最后加生抽、白糖、盐调味，底料就做好了。
把炸好的虾倒回锅，和底料大火翻炒均匀，让每只虾都裹满香辣酱汁，最后撒上葱花就能出锅。这道菜麻辣鲜香、外酥里嫩，吃的时候配上一杯邑天下，醇厚的酒香能中和麻辣感，解腻又提味，是聚餐时的绝佳搭配。
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