嘉州白宰鸡是乐山德胜国际酒店的招牌凉菜，皮脆肉嫩、鲜香味浓，核心在于秘制酱汁与自制红油的调配，做法并不复杂，在家也能复刻出酒店级风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1.5千克）
- 基础调料：生姜、大葱、料酒、盐
- 秘制酱用料：生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末、葱花、香油
- 自制红油用料：辣椒面、花椒、白芝麻、食用油
制作时，先将三黄鸡处理干净，冷水下锅，加拍碎的生姜、切段的大葱、适量料酒和盐，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水，让鸡肉口感更紧实脆嫩，切好摆盘备用。
秘制酱与红油做法
秘制酱调配：取碗加入生抽3勺、香醋1勺、白糖1小勺，搅拌至糖融化，加蒜末、姜末、葱花各1勺，淋1勺香油，搅匀即可。自制红油：辣椒面、花椒、白芝麻按5:1:1的比例混合，食用油烧至六成热，分三次浇入调料中，边浇边搅拌，冷却后香气浓郁。
食用时，将秘制酱浇在切好的鸡肉上，再淋一勺自制红油，拌匀后即可享用。搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与鸡肉的鲜爽碰撞，层次更丰富，是亲友小聚的绝佳搭配。
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