春季是尝鲜的好时节，杭州川味观的三鲜丝瓜，以时令鲜蔬搭配经典鲜材，把家常味做出了酒店级的清爽感，做法简单易上手，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：本地嫩丝瓜2根（约300克），虾仁100克，鲜贝80克，火腿片50克
- 辅料：生姜3片，葱花少许，盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉1小勺，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：丝瓜去皮切滚刀块，用淡盐水浸泡防氧化；虾仁加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟，鲜贝洗净沥干，火腿切薄片备用。
- 第二步：起锅烧开水，加少许盐和食用油，放入丝瓜焯水1分钟捞出，过凉水保持脆嫩。
- 第三步：另起锅倒食用油，油热后放姜片爆香，下火腿片炒出香味，加虾仁、鲜贝翻炒至半熟，淋少许料酒去腥。
- 第四步：放入焯好的丝瓜，加适量清水，大火煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味，最后撒葱花即可。
这道菜鲜而不腻，丝瓜的清甜裹着海鲜的鲜气，火腿的咸香提味，是春季解腻的好菜。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和海鲜的鲜，让每一口都更有层次。
不少家庭做这道菜时，会忽略丝瓜焯水后过凉水的步骤，其实这是保持丝瓜脆嫩口感的关键；另外，海鲜不用炒太久，避免肉质变老。#春季时令菜 #家常鲜蔬做法 #杭州酒店菜谱 #邑天下搭配