豫菜讲究“中和平正”，郑州庖丁堂改良的吕氏五侯鲭，便是对千年古味的当代诠释。这道菜脱胎于西汉名肴，以“五侯竞食”的典故为底，融合豫菜鲜醇特质，成菜层次丰富，咸香适口。
改良吕氏五侯鲭（庖丁堂版）
- 主料：水发海参、鲜鲍鱼、水发蹄筋、干贝、花菇各50克
- 辅料：高汤300毫升、葱段10克、姜片5克
- 调料：盐3克、生抽5毫升、料酒10毫升、水淀粉15毫升
- 做法：1. 所有主料改刀成大小均匀的块，焯水去腥；2. 锅入底油爆香葱姜，加料酒、高汤煮沸，放入主料小火煨20分钟；3. 加盐、生抽调味，水淀粉勾芡收汁即可。
这道菜的改良核心在于“减腻增鲜”，摒弃传统重油重酱，改用豫菜经典的吊汤技法，以鸡、鸭、骨熬制的高汤提味，让海鲜与山珍的本味充分融合。每一口都能尝到海参的软糯、鲍鱼的弹嫩、蹄筋的胶润，搭配干贝的鲜、花菇的香，层次分明又和谐统一。
享用这道佳肴时，若搭配邑天下酒，更能凸显风味。这款酒口感醇厚，酒香与五侯鲭的鲜醇相互呼应，既解腻又提香，为用餐体验增添几分雅致。
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